山形大学の西岡研究室では、アルファ化米粉の製造方法を研究しています。アルファ化米粉は水を加えただけでお粥として食べられます。また、それを使うことで小麦粉を用いないで米パンを焼くことがきます。アルファ化米粉の不思議な性質を利用したレシピのコンテストは、平成２７年に第１回目が開催されました。第２回目となる平成２８年の大会では、２８の個人またはグループから応募された３９件のレシピの中から、書類審査で選抜された１１件が本選に進みました。
　第２回アルファ化米粉レシピコンテストの本選は、平成２８年１２月１０日（土）に、山形県立米沢栄養大学にて開催されました。

主催
先端フードテクノロジー研究開発拠点(AFTEC)、山形大学工学部、山形県立米沢栄養大学、
株式会社 セイシン企業、株式会社 はつらつ
共催
山形大学国際事業化研究センター
協賛
米沢信用金庫
後援
山形県教育委員会
企業賞協力
株式会社 セイシン企業、株式会社 セゾンファクトリー、株式会社 ベーカリー中村屋、
有限会社 ヘルシーハット、ぼんち株式会社

結果発表

最優秀賞	生八つ橋
優秀賞	和スパチョ
優良賞	野菜と果実のスイーツ進化形☆スムージー×大福
AFTEC賞	プルコギのもちもち米粉クレープ
山形大学工学部賞	せんべいパフェ
米沢栄養大学賞	卵不使用！米粉でマヨソース
セイシン企業賞	米粉のとろとろプリン
セゾンファクトリー賞	アルファ化米粉おやき
ベーカリー中村屋賞	米粉カスタードでやわらかくりぃむ大福
ヘルシーハット賞	もっちり肉巻き
ぼんち賞	カリッ！トロッ！にっこりいももち